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昆明大学烹饪专业 |
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 烹饪实验室是我校于 1999 年建成的，主要功能是满足我校餐饮管理与烹饪工艺专业进行实作教学和练习的一个重要的实验室。实验室的场地面积 500 平方米，内设烹饪演示室一个，面点和西餐实验室一个，中式餐饮操作工位 30 个，可以同时容纳 60 人进行实作练习。实验室设备投资 50 万元，大型设备有烤箱、制冷柜、和面机、压面机、醒发箱、制冰机、扒炉等等。
一、烹饪教学演示室：旅游系现有的烹饪教学演示室是于 1999 年在学校领导的大力支持下建设完善的。在本专业的教学中主要承担实验教学的演示工作，可以容纳 40 名学生。
1、主要功能：
烹饪演示室主要用来作为教师做示范课用的，可以演示的课程有《烹饪工艺学》、《中国名菜制作》、《滇菜制作》、《面点制作》、《西餐工艺及制作》、《食品雕刻与冷盘制作》以及部分调酒课程。
2、主要设备：烹饪系列设备：冷藏柜、微波炉、天然气炉具、烤箱等。
二、烹饪中餐实验室：旅游系现有的中餐实验室是 1999 年建设而成的，是本专业配套的系列实验室之一。可以同时容纳 60 人进行烹饪教学实践。 每年利用率达到 80% 以上。
1、主要功能：中餐操作间的主要功能满足各门课程实践练习，同时可以承担中式烹调师和西餐烹调师的等级考试。
2、主要设备：中餐实验室系列设备：天然气炉具多套、中餐操作间（ 20 间）
三、西餐（面点）实验室：旅游系现有的西餐实验室是 1999 年建设而成的，是本专业配套的系列实验室之一。可以同时容纳 40 人进行西餐（面点）教学实践。 每年利用率达到 80% 以上。
1、主要功能：面点和西餐实验室的主要功能是进行面点和西餐的实作。
2、主要设备：西餐（面点）实验室系列设备： 烤箱、制冷柜、和面机、压面机、醒发箱、制冰机、扒炉等。
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